生姜是我家乡的特产，既可入药，也可做菜，开胃下饭，常作为礼物馈赠给亲朋好友。每年中秋前后，家家都会腌生姜，我家也不例外。
爸爸开车带着邻居和朋友去地里挖生姜，回来时，车上装了满满一车厢的生姜。虽然额头上沁出了许多晶莹的汗珠，手上也沾满了脏兮兮的泥土，可他们却满脸的幸福笑容。
远远望去，生姜长得好似一只只并拢光滑的小手，嫩姜的尖头上，粉红粉红的，仿佛美人指上涂了指甲油一样。皮上有着像竹节一样的条纹，一道一道的，好似我们手上的关节。大人们先用手将生姜上的泥土轻轻地抚弄掉，同时，把生姜的根部从姜体上掰下来，这是老姜，留着烧菜用的。然后，将生姜放进一个很大的、装满水的盆里泡着，等把所有生姜上的泥土清理干净了，就用小勺子刮掉那层薄薄的皮，那样仔细，连缝隙里都不留一点皮。这个过程就要看看谁更一丝不苟，只有细心的人才能做好。望着他们那辛勤的背影，甚至可以听见豆大的汗珠滴在地下发出的“吧嗒吧嗒”的响声。有时，有些过路的邻居看见了，也会蹲下来帮忙；有些过路的陌生人看见了，要么走过来问两句，要么也蹲下身来帮忙。望着眼前的画面，我的心里涌起一股暖意。
妈妈将洗净的生姜放在陶瓷盆里，用盐腌上一夜。这期间，妈妈会每隔两三个小时，将生姜从下往上翻一翻，这叫“去水入味”。第二天，妈妈把生姜装入大玻璃罐。只见妈妈装一层生姜，放一层糖，一直将罐装满，最后，倒入白醋至罐口，再在罐口蒙上一层保鲜膜，然后把盖盖上。
腌制后的生姜十分美味，嫩嫩的，甜甜的，让人回味无穷。吃饭时，加上一点腌制后的生姜，让你感觉再吃一碗都不够。这腌的生姜真是好吃啊！真不知该如何赞叹它的美味。
以前吃饭时，只要发现菜里有生姜，我都会把它挑出来，然后甩得老远的；看到别人吃生姜时，我似乎感觉自己闻到了一股刺鼻的辛辣味。后来吃蛋炒饭时，妈妈哄着我我才吃了一口腌生姜，突然感觉十分的甜美。吃着蛋炒饭和腌生姜，我似乎感觉到了妈妈对我的爱。
现在生姜的作用十分广泛：炒菜时可以放一点；赠礼时，它是感情的纽带；最重要的还是能治病，真是让我爱也爱不够啊！
我爱家乡的生姜，也爱家乡那些勤劳的人民。